辨别食用淀粉质量的优劣
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食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等. 选购淀粉可以经过看、闻、捻来辨别其质量的优劣.
看. 优质淀粉, 明净而有光芒, 无杂质；质次淀粉, 呈黄色或灰白色, 有杂质.
闻. 除质料的气息外, 不该有其他异味.
捻. 这是查验淀粉干湿度的办法. 用手指捻一小撮淀粉, 如容易松懈, 且指感光滑, 阐明淀粉是枯燥的；如容易结块, 有粘腻感, 阐明湿度大.
淀粉普遍存在于动物、蔬菜的块根和干果中。当今在烹饪中利用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉、小麦淀粉等。这些淀粉各有特性。
1、菱角淀粉：质量好的菱角，含淀粉50％～60％。在国产淀粉中，菱角淀粉品格最好，它的品格特性是：颜色明净，富有光芒，质呈粉末状，精致平滑，黏性大，但吸水性较差。
2、马铃薯淀粉：其品格特性是粉色明净，富有光芒，黏性较大，吸水性较差。质量与菱角淀粉相近。
3、绿豆淀粉：市场上称为豆粉，质量与菱角淀粉相近。多用于消费淀粉成品，如凉粉、粉皮、粉丝等。
4、豌豆淀粉：市场上又称为豆粉，质量与绿豆粉相近。
5、番薯淀粉：又名芋淀粉、红薯淀粉。其品格特性是光彩昏暗，质地粗，黏性差。但胀性较强，也是消费粉丝等成品的质料。
6、小麦淀粉：是用小麦粉消费面筋后的副产品，多为湿淀粉，质量次于菱角淀粉，在烹饪中利用最多。
看. 优质淀粉, 明净而有光芒, 无杂质；质次淀粉, 呈黄色或灰白色, 有杂质.
闻. 除质料的气息外, 不该有其他异味.
捻. 这是查验淀粉干湿度的办法. 用手指捻一小撮淀粉, 如容易松懈, 且指感光滑, 阐明淀粉是枯燥的；如容易结块, 有粘腻感, 阐明湿度大.
淀粉普遍存在于动物、蔬菜的块根和干果中。当今在烹饪中利用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉、小麦淀粉等。这些淀粉各有特性。
1、菱角淀粉：质量好的菱角，含淀粉50％～60％。在国产淀粉中，菱角淀粉品格最好，它的品格特性是：颜色明净，富有光芒，质呈粉末状，精致平滑，黏性大，但吸水性较差。
2、马铃薯淀粉：其品格特性是粉色明净，富有光芒，黏性较大，吸水性较差。质量与菱角淀粉相近。
3、绿豆淀粉：市场上称为豆粉，质量与菱角淀粉相近。多用于消费淀粉成品，如凉粉、粉皮、粉丝等。
4、豌豆淀粉：市场上又称为豆粉，质量与绿豆粉相近。
5、番薯淀粉：又名芋淀粉、红薯淀粉。其品格特性是光彩昏暗，质地粗，黏性差。但胀性较强，也是消费粉丝等成品的质料。
6、小麦淀粉：是用小麦粉消费面筋后的副产品，多为湿淀粉，质量次于菱角淀粉，在烹饪中利用最多。
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